LA SOLUZIONE PER OFFRIRE UN PRODOTTO SICURO E DI QUALITÀ ELEVATA.
Sei un amante del Sashimi o del pesce marinato e vuoi essere tranquillo sulla qualità del crudo di mare che porti in tavola? Forse non conosci il nuovo metodo superfrozen!
Glacial superfrozen è la linea di prodotti ittici decongelati attenta a garantire la qualità elevata che solo il pesce appena pescato può offrire.
La ricerca nei sistemi di conservazione dei prodotti ittici è diventata sempre più efficiente, sviluppando un’ottima soluzione che mira ad offrire un prodotto sicuro dal punto di vista igienico-sanitario attraverso un congelamento ultrarapido a bassissime temperature che mantiene intatte le proprietà del pesce appena pescato.
I NOSTRI VALORI
TRADIZIONE GIAPPONESE
Proponiamo un prodotto 100% naturale, senza additivi, senza conservanti, senza coloranti, ottimo per essere consumato in un’alimentazione sana e consapevole.
I nostri prodotti non vengono sottoposto a un sistema di contingentamento della pesca garantendo una presenza costante durante tutto l’anno.
Tonno-SAN e Spada-SAN si presentano sul mercato con un confezionamento in atmosfera modificata, aumentando i giorni di commercializzazione e shelf-life.
LA NOSTRA FILIERA
Pesca tradizionale a canna
Ogni giorno cerchiamo i migliori tonni a pinna gialla che vengono pescati con il tradizionale metodo a canna e tirati a bordo uno alla volta, nel completo rispetto del nostro mare.
Sulla barca, il tonno viene immediatamente selezionato, eviscerato, pulito e abbattuto alla temperatura di -60 gradi.
La catena superfrozen viene mantenuta durante il trasporto diretto del prodotto ai nostri stabilimenti. Durante la sua conservazione in celle dedicate fino al momento della lavorazione.
Al suo arrivo, il laboratorio qualità interno effettua analisi microbiologiche e chimiche (quali istamina) per garantire una qualità elevata e inalterata, oltre a un prodotto sicuro.
IL METODO
SUPERFROZEN
Con i tradizionali metodi di conservazione, all’interno del prodotto si formano cristalli di ghiaccio che, ingrossandosi, spaccano le pareti delle cellule degli alimenti. Durante la successiva fase di scongelamento, questa perforazione può creare la fuoriuscita di proteine e sali minerali rendendo il cibo più fibroso o secco, meno gustoso e più esposto alla proliferazione batterica.
La nuova tecnologia a -60° provoca un’istantanea creazione di tanti minutissimi cristalli all’interno del tessuto cellulare del prodotto che non provoca alterazioni di alcun genere.
Il valore aggiunto della innovativa tecnica superfrozen:
Preserva tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali
Impedisce il naturale processo degenerativo
Mantiene il colore vivo del pesce come appena pescato
CURIOSITÀ
Origini della conservazione del pesce crudo
Non tutti sanno che il sushi non nasce in Giappone, è stato introdotto nel Sol Levante nell'ottavo secolo, si dice dal sud est asiatico e dalla Cina del sud. Nel IV secolo era diffuso un metodo di conservazione dei prodotti ittici molto particolare in assenza dei frigoriferi: il pesce veniva eviscerato, salato, posto tra strati di riso cotto acidulato e tenuto pressato per qualche settimana. In seguito veniva lasciato fermentare, creando delle condizioni adatte a poterlo conservare anche per mesi interi. Al momento del consumo, il riso veniva eliminato e si mangiava solo il pesce.
I NOSTRI PRODOTTI
Come appena pescato
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